Sous vide is als de "smartphone" van kookmethodes - zo geavanceerd en chique! Met sous vide kook je eten in een waterbad met temperatuurregeling, waardoor eten gelijkmatig en consistent gaar wordt. Bovendien is het bijna onmogelijk om voedsel te lang of te weinig te koken. Het is alsof je een persoonlijke chef-kok hebt die de zalm nooit uitdroogt en die elke keer weer een perfecte medium-rare steak kan afleveren.
Om je op weg te helpen naar de hoofdrol in je eigen aflevering van Chef's Table, zijn hier 4 onmisbare sous vide-gadgets die je zou moeten overwegen toe te voegen aan je kookarsenaal.
1. Vacuüm Sealer
Sous-vide is een van de coolste keukengadgets elk huis zou moeten hebben. En als je iets weet over sous vide, dan weet je dat je geen lucht in je sous vide zak kunt hebben, anders kookt je eten niet goed. Er zijn twee methoden voor het verpakken van voedsel die worden gebruikt om voedsel te koken in een sous vide-machine.
Ten eerste is er de "Ziplock bag techniek" (ook bekend als de cheapskate methode). Dit omvat het vullen van vlees in een afsluitbare zak (bij voorkeur een diepvrieszak of een zak die bestand is tegen hoge temperaturen) en vervolgens de "onderdompeling in water" -techniek gebruiken om lucht uit de zak te verwijderen.
De tweede techniek, gereserveerd voor echte sous vide-liefhebbers, maakt gebruik van een vacuumsealer ("sous vide" is tenslotte Frans voor "onder vacuüm"). Vacuumsealers zoals de FoodSaver-systeem verwijder lucht uit plastic zakken van voedselkwaliteit en sluit de zak vervolgens automatisch af. Je hoeft je geen zorgen te maken dat je zak opengaat terwijl je eten kookt, en je zorgt ervoor dat je waterbad maximaal contact maakt met je eten. Eet smakelijk!
2. Keuken fakkel
Terwijl je eten wordt gekookt tot de gewenste gaarheid, resulteert sous vide niet bepaald in het lekkerste eten. Er zijn extra stappen nodig om veel maaltijden "af te maken" voordat ze worden geplateerd.
Nadat het voedsel is gekookt met behulp van de sous vide-methode, kunt u het afmaken met een fakkel om textuur en smaak toe te voegen. Een keukenlamp zoals de Jo Chef Keukenlamp Hiermee kunt u vlees en vis snel en gelijkmatig dichtschroeien nadat het is gekookt, waardoor het een gebruinde, knapperige buitenkant krijgt die contrasteert met de malse binnenkant.
Geen zorgen, het gebruik van een fakkel heeft geen invloed op het precisiekoken van de sous vide-machine. De intense hitte van de fakkel betekent dat u de gewenste texturen en smaken van buiten kunt bereiken terwijl u ervoor zorgt dat het voedsel van binnen niet te gaar wordt.
3. Sous Vide-apps
Er zijn veel apps die u kunt gebruiken om gezonde sous-videmaaltijden te bereiden. Als u een Anova sous vide machine, is het een goed idee om de bijbehorende app te downloaden. Deze app biedt toegang tot tal van sous vide-recepten, evenals gedetailleerde instructies voor het bereiden van de perfecte shortribs, aardappelpuree of zalm. U kunt het gebruiken in combinatie met een Anova-machine om de kooktijd en temperatuur vanaf uw telefoon te regelen.
Op het Home-scherm vindt u receptsuggesties, terwijl het gedeelte Gidsen stap-voor-stap biedt begeleiding voor het koken van een brede waaier van voedsel, met inbegrip van rundvlees, gevogelte, eieren, zeevruchten, lamsvlees, varkensvlees, en groenten.
Een andere optie is de populaire SideChef-app, die een scala aan unieke en heerlijke recepten biedt waarin de sous vide-kooktechniek is verwerkt.
Sommige recepten in de app maken gebruik van de air sous vide-methode, waarmee je nauwkeurig kunt koken zonder het gebruik van water. Deze techniek is beschikbaar in sommige nieuwere kooktoestellen. Als je toegang hebt tot beide kookmethodes, kun je recepten voor beide proberen en kijken welke het beste bij je passen.
De app bevat duidelijke instructies voor elk recept, zodat je het gemakkelijk kunt volgen. Sommige recepten zijn gratis te bekijken, terwijl een abonnement toegang geeft tot de volledige verzameling recepten.
Downloaden: Anova Culinair voor iOS | Android (Vrij)
Downloaden: SideChef voor iOS | Android (Gratis, abonnement beschikbaar)
4. Handbediende zakkensluiters
Als een professionele vacuumsealer niet binnen uw budget valt, maar u geen fan bent van de Ziplock methode, moet je eens kijken naar een van de vele herbruikbare sous vide-tassen die worden geleverd met een handheld zeehondenjagers.
Bijvoorbeeld dit SOUSBEAR handpomp wordt geleverd met herbruikbare BPA-vrije zakken die zijn uitgerust met eenrichtingsventielen om het afzuigen van lucht met een paar pompjes mogelijk te maken. Andere opties, zoals de FIRAWER handbediende elektrische vacuumsealer, claimen hetzelfde te doen als duurdere vacuumsealers, maar dan voor een fractie van de kosten.
5. Sous Vide-thermometers
Hoewel je misschien niet denkt dat een thermometer nodig is bij sous vide koken, kan het nuttig zijn om de interne kern te meten temperatuur van voedsel, in het bijzonder voor meer delicaat voedsel (of als u voedsel eruit wilt halen zodra het een bepaalde temperatuur bereikt temperatuur).
Bijvoorbeeld dit Sous Vide-thermometer en sondeset wordt geleverd met schuimtape die ervoor zorgt dat er geen vacuümdruk in het zakje verloren gaat, zelfs niet als de metalen sonde door het plastic dringt en in het voedsel terechtkomt.
Een andere optie, de ChefAlarm Sous Vide-set, heeft ook een onderdompelbare naaldsonde en schuimtape om lekkage tijdens het koken te voorkomen, evenals een 92dB-alarm, zodat u precies weet wanneer uw eten klaar is.
Til je sous-videspel naar een hoger niveau met slimme accessoires
Sous vide-machines zijn al behoorlijk mooie stukjes technologie. Met een paar accessoires kun je het meeste uit je machine halen en culinaire resultaten leveren die geschikt zijn voor Instagram.
Als je niet zeker weet welk accessoire voor jou geschikt is, is een vacuumsealer waarschijnlijk de beste optie als je een enkele gadget aan je keuken wilt toevoegen. Het resultaat is dat je het ook kunt gebruiken om voedsel in je vriezer te bewaren zonder dat de vriezer verbrandt. En als je een beperkt budget hebt, bekijk dan een van de handheld-versies. Je kunt je eten koken en bewaren als een pro, en je portemonnee zal je beslissing niet misgunnen.